La cucina calabrese

di Laura Sestini

La cucina calabrese è molto ricca e molto varia, tanti sono i suoi paesaggi che – nello spazio ristretto della punta peninsulare dell’Italia – dal livello del mare salgono fino ai 2267 metri del Monte Serra Dolcedorme nel Massiccio del Pollino.

La Calabria è una regione circondata dal mare e certamente non mancano i piatti a base di pesce, sia classici, come le linguine allo scoglio, al baccalà qui molto apprezzato nella versione al pomodoro piccante, o anche nelle versioni più povere e popolari come il piatto con le alici e la mollica di pane che vi proponiamo.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di alici fresche

100 g di pane raffermo a pezzi piccoli

1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

la scorza grattugiata di un limone, preferibilmente biologico

1 spicchio di aglio

80 g di olive verdi denocciolate

25 g di capperi sotto sale

60 g di olio extravergine di oliva

1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Preparazione: amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritato (solo le foglie), le olive snocciolate tritate a pezzetti grossolani, i capperi sciacquati abbondantemente in acqua, un pizzico di pepe nero, l’aglio tritato e la scorza di limone grattugiata. Pulire le alici diliscandole e porle a strati in una pirofila – meglio se di coccio – alternando ogni strato con un po’ del composto formato con il pane raffermo. A ingredienti ultimati, bagnare la superficie con l’olio d’oliva e cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti – fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata. Servire il piatto caldo accompagnato da buon vino calabrese bianco fresco.

Sabato, 12 giugno 2021 – n° 20/2021

In copertina: Alici alla reggina – Immagine Calabria turismo